麻辣鱼的家常做法(川菜麻辣鱼的做法)
资讯
2023-11-10
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1. 麻辣鱼的家常做法,川菜麻辣鱼的做法?
用料
#主料
乌鱼 1条(约2千克)
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺(约50克)
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油,上桌开吃!
2. 唐口麻辣鱼正宗做法?
1
先将鱼头鱼骨鱼肉分开,鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2
将鱼肉斜刀切成薄片
3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里,加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟(盐加的量自己掌握好别放重了)
4
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟,然后捞出放在大碗里的底部
5
锅里放适量油,然后下豆瓣酱(2勺)根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟(把配料的味道煮出来)
7
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8
鱼头全捞出后最后下鱼肉,鱼肉煮的时间不能很长,水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面,这样吃起来有层次感(最上面是肉是最嫩的,中间是鱼骨,地下是豆芽)
9
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10
接着撒上葱花香菜
11
到最后一步淋油了,把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑,闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面,因为油很热倒上去会听到呲~的一声,哪就大功告成了
3. 济宁正宗麻辣鱼做法?
先给大家说一下麻辣鱼的过往两千年初,在济宁任城区唐口镇周边,有不少钓鱼池,为市区的钓鱼爱好者提供休闲娱乐的场所。但是不提供餐饮服务。有一次,钓鱼池老板招待自己的朋友,鱼池周边也没饭店,只有自己炖了一锅水煮鱼,被钓鱼爱好者看到,不惜高价让老板又做了一锅,吃够大呼过瘾。从此,水煮鱼一炮而红,并且在唐口镇所有鱼池都迅速上马,并改名为“唐口麻辣鱼”。在大家的共同努力下。唐口麻辣鱼逐步成为济宁名吃,唐口主打招牌菜麻辣鱼,传承川菜精髓,博取众家之长,不断创新,经过厨师的精心调配,以“辣而不燥,麻而不木,鲜而留香”的特色美味受到众多“美食家”的偏爱。
食材
主料:新鲜草鱼一条
辅料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
步骤
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
4、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味,最后在放入芝麻,完成。
几分钟之后,一份香喷喷的麻辣鱼出锅喽~
4. 老陕说菜麻辣鱼家常做法?
1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼,三百克豆芽,一个鸡蛋,适量的葱花和生姜,两个蒜瓣,还有适量的食用油,盐,鸡精,香油,耗油,花椒,辣椒,豆瓣酱,香菜。食材备好,就要做起来了,先把鱼拿出来杀掉,把鱼肚子...
2.
在腌制鱼片的时候,把豆芽拿出来,放进一个干净水锅里,锅里的水煮沸腾后,再把豆芽放进去煮,然后找个干净大碗,把煮好的豆芽放在大碗的...
3.煮鱼肉片的时候,不要煮得太久,鱼片比较容易煮熟,煮个两三分钟就能盛出来了,然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面,紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里,再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净,打开火倒进去适量的油,等到油热后,再准备一些干辣椒和花椒放进去,这次要用小火慢慢的炒出香味,这样辣椒不容易炒黑,小火炒出香味后,开始关掉火,把辣椒和热油倒进鱼肉碗里,听到呲呲啦啦的声音,飘出来一阵诱人的香味,今天的这个麻辣鱼就做好了。
5. 麻辣鱼火锅的做法?
制作步骤:
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。
3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜即可。,
6. 麻辣鱼方的做法?
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
7. 红烧麻辣鱼的做法?
红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜,以下是具体制作步骤:
所需主料:
1. 鲫鱼(或其他鱼类):1-2条,约500克
2. 干辣椒:10-15个
3. 豆瓣酱:适量
4. 姜蒜末:适量
5. 葱段:适量
6. 冰糖:适量
7. 料酒:适量
8. 生抽:适量
9. 老抽:适量
10. 鸡精:适量
11. 食盐:适量
12. 麻油:适量
13. 食用油:适量
14. 清水:适量
步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、处理干净,切成鱼块;
2. 将鱼块洒上料酒和生抽腌制10分钟左右;
3. 热锅凉油,加入葱段、姜蒜末和豆瓣酱,小火翻炒出香味;
4. 加入泡软的干辣椒翻炒至辣椒变色;
5. 加入适量清水,放入冰糖、鸡精、适量盐、老抽,烧开水;
6. 放入鱼块,大火煮开后转中小火慢慢炖煮;
7. 待汁液收浓后加入麻油烧一下即可装盘。
小贴士:
1. 红烧鱼使用鲫鱼、草鱼、青鱼等品种均可,但要保证新鲜;
2. 在腌制过程中,料酒和生抽可以去除鱼腥味并提升鲜美口感;
3. 辣椒的多寡需要根据个人口味而定,但要注意不要加得过多以免影响菜品整体口味;
4. 汤汁收浓时需要经常搅拌,以防鱼肉碎裂,同时也能让鱼肉更加入味。
综上所述,红烧麻辣鱼的制作相对简单,只需选用优质的食材,掌握好火候和调味的比例,就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其独特的麻辣口感和浓郁的汁液,能够让人一试难忘。
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1. 麻辣鱼的家常做法,川菜麻辣鱼的做法?
用料
#主料
乌鱼 1条(约2千克)
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺(约50克)
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油,上桌开吃!
2. 唐口麻辣鱼正宗做法?
1
先将鱼头鱼骨鱼肉分开,鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2
将鱼肉斜刀切成薄片
3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里,加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟(盐加的量自己掌握好别放重了)
4
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟,然后捞出放在大碗里的底部
5
锅里放适量油,然后下豆瓣酱(2勺)根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟(把配料的味道煮出来)
7
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8
鱼头全捞出后最后下鱼肉,鱼肉煮的时间不能很长,水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面,这样吃起来有层次感(最上面是肉是最嫩的,中间是鱼骨,地下是豆芽)
9
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10
接着撒上葱花香菜
11
到最后一步淋油了,把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑,闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面,因为油很热倒上去会听到呲~的一声,哪就大功告成了
3. 济宁正宗麻辣鱼做法?
先给大家说一下麻辣鱼的过往两千年初,在济宁任城区唐口镇周边,有不少钓鱼池,为市区的钓鱼爱好者提供休闲娱乐的场所。但是不提供餐饮服务。有一次,钓鱼池老板招待自己的朋友,鱼池周边也没饭店,只有自己炖了一锅水煮鱼,被钓鱼爱好者看到,不惜高价让老板又做了一锅,吃够大呼过瘾。从此,水煮鱼一炮而红,并且在唐口镇所有鱼池都迅速上马,并改名为“唐口麻辣鱼”。在大家的共同努力下。唐口麻辣鱼逐步成为济宁名吃,唐口主打招牌菜麻辣鱼,传承川菜精髓,博取众家之长,不断创新,经过厨师的精心调配,以“辣而不燥,麻而不木,鲜而留香”的特色美味受到众多“美食家”的偏爱。
食材
主料:新鲜草鱼一条
辅料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
步骤
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
4、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味,最后在放入芝麻,完成。
几分钟之后,一份香喷喷的麻辣鱼出锅喽~
4. 老陕说菜麻辣鱼家常做法?
1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼,三百克豆芽,一个鸡蛋,适量的葱花和生姜,两个蒜瓣,还有适量的食用油,盐,鸡精,香油,耗油,花椒,辣椒,豆瓣酱,香菜。食材备好,就要做起来了,先把鱼拿出来杀掉,把鱼肚子...
2.
在腌制鱼片的时候,把豆芽拿出来,放进一个干净水锅里,锅里的水煮沸腾后,再把豆芽放进去煮,然后找个干净大碗,把煮好的豆芽放在大碗的...
3.煮鱼肉片的时候,不要煮得太久,鱼片比较容易煮熟,煮个两三分钟就能盛出来了,然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面,紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里,再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净,打开火倒进去适量的油,等到油热后,再准备一些干辣椒和花椒放进去,这次要用小火慢慢的炒出香味,这样辣椒不容易炒黑,小火炒出香味后,开始关掉火,把辣椒和热油倒进鱼肉碗里,听到呲呲啦啦的声音,飘出来一阵诱人的香味,今天的这个麻辣鱼就做好了。
5. 麻辣鱼火锅的做法?
制作步骤:
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。
3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜即可。,
6. 麻辣鱼方的做法?
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
7. 红烧麻辣鱼的做法?
红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜,以下是具体制作步骤:
所需主料:
1. 鲫鱼(或其他鱼类):1-2条,约500克
2. 干辣椒:10-15个
3. 豆瓣酱:适量
4. 姜蒜末:适量
5. 葱段:适量
6. 冰糖:适量
7. 料酒:适量
8. 生抽:适量
9. 老抽:适量
10. 鸡精:适量
11. 食盐:适量
12. 麻油:适量
13. 食用油:适量
14. 清水:适量
步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、处理干净,切成鱼块;
2. 将鱼块洒上料酒和生抽腌制10分钟左右;
3. 热锅凉油,加入葱段、姜蒜末和豆瓣酱,小火翻炒出香味;
4. 加入泡软的干辣椒翻炒至辣椒变色;
5. 加入适量清水,放入冰糖、鸡精、适量盐、老抽,烧开水;
6. 放入鱼块,大火煮开后转中小火慢慢炖煮;
7. 待汁液收浓后加入麻油烧一下即可装盘。
小贴士:
1. 红烧鱼使用鲫鱼、草鱼、青鱼等品种均可,但要保证新鲜;
2. 在腌制过程中,料酒和生抽可以去除鱼腥味并提升鲜美口感;
3. 辣椒的多寡需要根据个人口味而定,但要注意不要加得过多以免影响菜品整体口味;
4. 汤汁收浓时需要经常搅拌,以防鱼肉碎裂,同时也能让鱼肉更加入味。
综上所述,红烧麻辣鱼的制作相对简单,只需选用优质的食材,掌握好火候和调味的比例,就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其独特的麻辣口感和浓郁的汁液,能够让人一试难忘。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!